嘉莉森林的童話

9 Dec 2006 

我很多時都是第2天拿出來拍照的，但今次的淋面朱古力有點唖色同有蛋糕面出咗d水點

星期六跟咗蛋糕小天后Vanlily同冧冧去輝sir 到學整呢個 “Peanut Butter Dome with Cream Brulee”

好開心~ 去到 workshop Vanlily同冧冧仲發現咗，原來另有2位網友: 藍藍 & maymok 都在場一齊學，感覺真係好神奇 ~
不過最衰就係我個樣真係好殘，希望無嚇親佢地~

唔~ TC1 你沒有跟我相認呢?

天氣時涼昤暖，朋友們都急不及待打邊爐，但打邊爐真係啖啖肉，很容易肥，所以要學下點樣選擇先好~ 

好得人驚呀~~~~~ 

選對食材大快朵頤（2006年1月13日）

【明報專訊】一頓火鍋吃三數小時，一邊焯一邊說一邊飲一邊吃，往往吃過了頭，捧著肚子離坐。

林思為指出，吃得多不等於吃過量，選對了湯底和材料，一樣能大快朵頤。她舉例，帶子、魚蛋、蝦丸、瘦牛肉、鯪魚、生蠔、田雞、牛、豆腐、鯇魚片、腐皮、蟹柳、粟米、鴕鳥肉等都屬於低脂肪的材料﹔肥牛、肥羊、枝竹、麵筋、午餐肉、芝士腸、貢丸、豆腐泡、魚皮餃、即食麵等則少吃為妙。

米粉代即食麵

即食麵熱量﹕472卡路里

米粉熱量﹕192卡路里

省回熱量﹕280卡路里

魚蛋代貢丸

貢丸熱量﹕231卡路里

魚蛋熱量﹕140卡路里

省回熱量﹕91卡路里

牛代肥牛

肥牛熱量﹕203卡路里

牛熱量﹕123卡路里

省回熱量﹕80卡路里

新鮮佐料勝過精製醬料（2006年1月13日）

【明報專訊】佐料是火鍋另一重點。

過去大家喜歡把焯熟的食物蘸上生蛋汁進食，但由於衛生問題，沙門士菌加上禽流感的威脅下，此舉已不再流行﹔取而代之，是百味紛陳的佐料﹕豉油、浙醋、麻油、辣椒油、芫荽、香、小紅椒、蒜泥、麻醬、沙茶醬……

林思為指出，新鮮的佐料如﹕薑、、蒜等的熱量和脂肪，遠低於一些精製的醬料如﹕沙茶醬、辣椒油、辣椒醬。舉例說，一碟辣椒豉油，若以豉油混和辣椒油，熱量為141卡路里，但若以豉油加上新鮮的小紅椒，熱量只有10.8卡路里。

這個金菇牛柳卷，是大堡主襯我放工去咗做 facial 時佢靜靜雞整的，待我做完 facial call 佢時，佢就話: 你仲唔快d返黎食飯~ 哈哈~ 好似 我媽咪咁~

同大堡主講電話之前，其實同88 傾計& say Happy Birthday，88 都有問大堡主有無煮飯呀? 當時我仲答佢無呀。因為估唔到大堡主這晚會下廚。

金菇牛柳卷係我最喜歡的食物之一。這次已是大堡主第2次整比我吃，想回起來，上一次大概已是7年前的事吧，那時初初拍拖不久，也是大堡主第一次親手整比我吃的菜式(當年佢係請奶奶教佢整)，當時連奶奶也吃醋的說: 佢咁大個仔都無整過野比我食呀~   當年還是人家女友的我當然也要識做啦~  靜雞雞叫大堡主先比母親大人吃先~

7 年前的味道已經唔記得，只記得蠻好吃，但今次再嘗這個菜式，卻勾起很多的回憶， 感覺同樣甜蜜

記得 7 年前大堡主媽媽(即是我奶奶)是咁教佢既:

材料:
金菇
薄切的肥牛(即是打邊爐用的肥牛)- 日本牛肉當然最正宗
水
白胡椒粉   少許

獻汁:
日本燒汁 / Sukiyki 汁   約2 湯匙
糖   半茶匙(視乎用的汁的咸度)
水   1 湯匙
麻油   少許

做法:
1) 金菇切去根部，洗淨後飛水 (水可以加小許白胡椒粉)，這樣可以去除菇既 “Up” 味。略乾水份備用。
2) 打開長形的牛肉薄片後，在一端加入適量金菇，卷好。牛肉大約蓋過金菇3/4。
3) 用平底鑊先煎香牛肉卷表面煎香至少許金黃。
4) 將獻汁材料攪均，加入鑊中，小火加蓋約煮1分鐘至牛肉剛熟便成。

Chocolate Christmas Log  = 朱古力mousse的卷蛋 + cherry，賣相一點聖誕的氣氛也沒有

Chocolate Mousse、Assortment of homemade white & dark chocolate & Warm Chocolate Croquette with Orange Coulis

睇咗3款甜品的 demo(有得睇，無得整，有得試食)，其中的Chocolate mousse & homemade dark chocolate(=2/3的甜品) 早已在Alfred的 workshop 學過，味道也不及 Alfred 教的好，盛惠: $ 536.8大元

大概是這個上課前的 Coffee/Tea/ Orange Juice & 3款甜品試食的關係，要收加一服務費?!

50人迫在一齊睇demo，我已是坐第2行，但坐第一行的女仕一直舉機(相機)不放，害我們後面的參加者都看不太清楚。

這些便是每位參加者都有一份的 : 1磅朱古力蛋糕?! …. 大家估下這個朱古力蛋糕的味道如何?  我就覺得個蛋糕很硬、很甜… …可以說是不好吃啊~
那盒朱古力麻… … 甜得同事們都吃不下、吐了~
圍裙 … … 我沒有嗎? … … 

老實說，這麼貴的一課，我只是一心想去學一些更出色的技巧。
我寧願比機會我可以落手做蛋糕，我卻沒有興趣要這些拿回家的蛋糕、朱古力、圍裙… …

前後用了八百多元來學卷蛋… … 這可說是我最肉疼的2次，物非所值 … …
這個故事教訓我: 以後就算怎樣再忙碌，還真的要事事親力親為，問清究楚 。

這個課堂(講坐適合d)是在星期六早上上的，同晚小堡主約了同學和老闆慶祝生日，原以為有個靚靚蛋糕賀老闆生日，但靚 cake欠奉(只有這個硬硬的牛油蛋糕似的物體)，只好趕去 cova買了個 mango dome 頂上，再盛惠 $240 + 10 個失望的心(同事 + 老闆) … … 唉!!

還好的是~ 晚上與老闆SH 和同事在上環西苑吃了一餐豐富的生日晚餐，每年我們會請老闆們食生日飯。老闆SH 今次特別選了2支靚紅酒、2支靚白酒請我們飲(其實每次去吃飯他都會帶酒請我們飲)。平時每次去吃飯我最多是紅、白酒各一杯，仲要飲唔曬個隻。但我最鍾意今次的白酒，今次10個人飲曬4支酒，我都係第一次一晚飲咗 1杯紅4杯白，飲到好眼瞓又眼腫腫 

讓我來介紹我的新拍檔 - Kenwood mx271 Patissier (Mixer)，是大堡主送的11月份禮物呢~

一直都很想買一部座枱 紅色的 mixer (係! 又係我至愛的鮮紅色)，是很無意間在網上看到的，價錢比 Kitchen Aid 平接近一半，所以11月決定時買了這個 10月才推出的 Kenwood 的新型號mixer，因為新機 promotion買這個mixer，送了一本中文版的 cook book - 拌我人生(隨機已有一本英文cook book) & 電動的炸橙汁機 。很可惜的是27日送貨來以後一直沒有時間 & 機會試用。

隨著新 mixer 的加入，我的廚房漸漸地也成為了我的蛋糕工作室，工具也越來越多了，小堡主不善於收拾，東西都給我亂放一通了，所以大堡主10月時也送了一個有3個抽屜的小地櫃給我放好那些小工具，看~ 現在已放得滿滿了~ 是時候要忍忍手了。

p.s 在這兒要再次多謝包包班的同學仔 wendy，如果不是她，我沒有再有額外5% discount了~